Pour cela il vous faut :

▲ 170g de cantal
▲ 70g de beurre
▲ 70g de farine
▲ 3 œufs
▲ De la panure
▲ De l’huile

Tout d’abord faites une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, le cantal, le sel et le poivre.
Laissez refroidir la préparation et mettez au réfrigérateur.

A l’aide d’une cuillère à soupe, faites des boules de pâte et passez-les dans la farine puis dans le blanc d’œuf et enfin dans la chapelure.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif , pour ma part je prend de l’huile d’avocat, et dorez les croquettes pendant quelques minutes, en les retournant de temps en temps.

Placez-les ensuite sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Je vous conseille de les servir accompagnées d’une petite sauce composée de 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de boursin et de la ciboulette. Elle s’accorde parfaitement bien avec les croquettes !

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