Pour cela il vous faut (20 croquetas environ) : 

▲ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
▲ 80g de farine
▲ 35cl de lait + 1/4 de verre
▲ 1 verre de bouillon de poule
▲ 75g de manchego (ou autre fromage) râpé
▲ 3-4 tranches de jambon de serrano
▲ 1 oeuf (2 s’ils sont petits)
▲ 1 grand bol de chapelure
▲ 1 bouteille d’huile de tournesol

Faites chauffer l’huile dans une casserole. Une fois bien chaude, ajoutez-y la farine sans cesser de remuer (avec une spatule en bois).
Une fois la pâte bien lisse, incorporez le lait et le bouillon petit à petit. Salez, poivrez, vous pouvez également y ajouter un peu de noix de muscade.

Une fois la préparation bien épaisse (si elle ne l’est pas assez rajoutez-y de la farine) retirez-la du feu et ajoutez le fromage râpé et le jambon finement haché.
Réservez la préparation 2-3h, idéalement une nuit au réfrigérateur.

Pour l’étape de la panure, il faut mélanger le 1/4 de verre de lait avec l’oeuf dans un bol, et mettre la panure dans un autre bol.
Sortez la préparation du réfrigérateur et formez des boules, d’environ 4-5cm sur 2cm, trempez-les dans le mélange lait/oeuf puis dans la panure. Vous pouvez répétez l’opération pour plus de tenue.

Ensuite, faite bouillir de d’huile, idéalement dans une friteuse, sinon dans une poêle creuse, et ajouter-y les croquetas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, il faut compter environ 5-6 minutes.

Déposez les sur du papier absorbant le temps qu’elles refroidissent légèrement et servez-les !

Vous pouvez les accompagner de chorizo, fuet et sangria pour faire comme en Espagne

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