Pour cela il vous faut (pour 4 personnes)  : 

▲ 12 spéculoos
▲ 2 blancs d’œuf
▲ 3 jaunes d’œuf
▲ 40g de sucre (je l’ai pris aromatisé à la vanille)
▲ 250g de mascarpone
▲ 90g de sucre roux
▲ 50g de beurre demi-sel
▲ 15cl de crème fraîche épaisse
▲ 1 cuillère à soupe d’eau
▲ Quelques noisettes ou noix de pécan

Dans une casserole versez le sucre roux ainsi qu’une cuillère à soupe d’eau, faites cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ce que ça caramélise. Coupez le feu.

Dans une autre casserole réchauffez la crème fraîche, puis ajoutez-la au caramel. Rajoutez également le beurre en morceaux et rallumez le feu. Mélangez continuellement jusqu’à obtenir un caramel homogène. Laissez refroidir.

Séparez les jaunes d’œuf des blancs. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite le mascarpone et une cuillère à soupe de caramel et mélangez de nouveau.

Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement, à l’aide d’une spatule, au reste de la préparation.

Dans une assiette concassez les spéculoos.

Pour le dressage, prenez 4 pots ou grandes verrines, et placez une couche de spéculoos émiettés, une de caramel et une de crème au mascarpone. répétez l’opération jusqu’à ce que le pot soit plein. Ajoutez quelques noisettes concassées et morceaux de spéculoos sur le dessus pour décorer.

Placez les pots au frigo durant 3h minimum.

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