Depuis quelques semaines vous avez pu voir que mon blog est aux couleurs du Pérou avec les articles sur les différentes étapes de mon road trip. Aujourd’hui je vous fait goûter au cocktail national péruvien, le Pisco Sour à base d’eau de vie de raisin et de citron.

Pour 1 verre de pisco sour il vous faut : 

▲ 9 cl de pisco
▲ 4 cl de citron vert pressé (1-2 citrons)
▲ 2 cl de sirop de sucre de canne
▲ 1 blanc d’oeuf
▲ Quelques gouttes d’angostura bitters
▲ 1 pincée de cannelle en poudre
▲ Des glaçons

Commencez par presser les citrons vert dans un récipient.
Placez le jus dans un shaker avec le pisco, le sirop de sucre de canne, l’angostura ainsi que quelques glaçons afin de refroidir le mélange.
Secouez énergiquement puis servez le mélange dans un verre en filtrant les glaçons.

Battez l’oeuf en neige puis versez-le juste avant de servir sur le cocktail.

Enfin ajoutez une pincée de cannelle et ça y est, votre pisco sour est prêt ! Si vous n’aimez pas le cannelle vous pouvez également remettre quelques gouttes d’angostura à la place.

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On reste en Amérique latine, après le Pérou et l’Equateur si on allait faire un tour au Mexique (côté cuisine :p) ?!
Dans cet article je vous apprend à faire l’un des éléments incontournables de la cuisine mexicaine : les Tortillas.

Est ce que je vous ai déjà dis que la cuisine mexicaine était l’une de mes préférées ? Je suis déjà allée plusieurs fois visiter ce superbe pays et j’aime absolument TOUS leurs plats, taquitos, natchos, tacos… Tout ce qui finit en -os, à base de tortillas et qui est épicé !
A Paris, il y a très peu de restaurants aussi bons qu’au Mexique (à mon grand regret) et je ne suis vraiment pas fan des préparations que l’on trouve en supermarché, en particulier pour le guacamole et les fameuses Tortillas (qui sont en réalité des wraps).

Je vous partage ma recette, car elle est simple et vraiment après avoir goûté aux vrais tortillas vous ne pourrez plus repasser à celles du commerce .

Vous avez besoin (pour environ 6 tortillas):

▲  200 g de farine de maïs de préférence, mais celle de blé peut faire l’affaire, je sais que c’est beaucoup plus simple à trouver
▲  5 cl d’huile d’olive
▲  10 cl d’eau tiède
▲  quelques pincées de sel

Sur votre plan de travail, ou dans un saladier, disposez la farine « en pyramide » et creusez un puit au centre.
Ajoutez l’huile et l’eau tiède, et mélangez le tout avec vos mains.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse il faut parfois ajouter un peu d’eau ou de farine en fonction de la qualité de la farine. Elle ne doit pas être collante sinon vous n’arriverez pas à l’étaler ensuite.
Faites une boule avec la pâte et laissez la reposer 30-45min sous un torchon propre.

Ensuite coupez la pâte en 4 parts égales et reformez de petites boules.
Farinez légèrement notre plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte, pour former des cercles d’environ 20cm de diamètre. Il faut que la tortillas fasse à peu près 2mm d’épaisseur.

Pour la cuisson, munissez vous idéalement d’une poêle à crêpes, idéal pour ne pas que la pâte accroche, sinon vous pouvez mettre une goutte d’huile et bien l’étaler à l’aide d’un sopalin. Faites cuire les tortillas 1 à 2 min sur chaque face à feu moyen, pas plus sinon elles vont devenir craquantes.

Vous avez de nombreuses possibilités pour garnir vos tortillas : poulet/viande hachée, haricots, poivrons, guacamole, coriandre, fromage etc…
Je pense que je vous proposerai des recettes une prochaine fois !

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Aujourd’hui direction la cuisine avec une petite recette de saison, polenta crémeuse, velouté de courge et dés de beaufort.

Pour cela il vous faut (par personne) :

▲  1/2 courge (j’ai pris une courgette de Nice, mais vous pouvez aussi bien prendre un potiron, potimarron…)
▲  1/2 oignon
▲  1 carré frais
▲  1 cube de bouillon de poule
▲  environ 3 cuillères à soupe de polenta
▲  de la crème fraiche
▲  quelques cubes de beaufort

Tout d’abord commencez par épépiner la courge, puis retirez la chair en la coupant en gros dés.
Émincez finement l’oignon.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon et les dés de potiron avec un peu d’huile d’olive durant une dizaine de minutes.
Recouvrez ensuite les légumes avec un bouillon de poule et laisser cuire à nouveau pendant 10 minutes.

Pendant que les légumes mijotent, faites chauffer de l’eau avec un peu de crème fraiche dans une casserole. Quand le mélange boue ajoutez la polenta en pluie et remuez régulièrement durant quelques minutes. Salez, poivrez et conservez la polenta au chaud jusqu’au dressage.

Une fois les légumes cuits passez-les au blender avec un peu de bouillon et le carré frais (vous n’êtes pas obligé d’en mettre un cependant il apporte de l’onctuosité). Salez, poivrez, vous pouvez également ajouter un peu de noix de muscade.

Enfin on passe au dressage, disposez la polenta dans le fond de la courge, ajoutez ensuite le velouté de courge puis les petits dés de beaufort. J’ai rajouté quelques crispy oignons pour apporter un peu de croquant !

Je vous propose 3 petites variantes de la recette :

➳  Je sais que tout le monde n’est pas amateur de polenta, vous pouvez la remplacer par un risotto crémeux, mais c’est un peu plus long à faire.
➳  Pour en faire une entrée gastronomique, remplacez les dés de fromage par des morceaux de foie gras
➳  Pour en faire un plat plus consistant vous pouvez y ajouter des lardons grillés et un oeuf mollet, le mélange est également parfait mais beaucoup plus calorique.

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Pour cela il vous faut (20 croquetas environ) : 

▲ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
▲ 80g de farine
▲ 35cl de lait + 1/4 de verre
▲ 1 verre de bouillon de poule
▲ 75g de manchego (ou autre fromage) râpé
▲ 3-4 tranches de jambon de serrano
▲ 1 oeuf (2 s’ils sont petits)
▲ 1 grand bol de chapelure
▲ 1 bouteille d’huile de tournesol

Faites chauffer l’huile dans une casserole. Une fois bien chaude, ajoutez-y la farine sans cesser de remuer (avec une spatule en bois).
Une fois la pâte bien lisse, incorporez le lait et le bouillon petit à petit. Salez, poivrez, vous pouvez également y ajouter un peu de noix de muscade.

Une fois la préparation bien épaisse (si elle ne l’est pas assez rajoutez-y de la farine) retirez-la du feu et ajoutez le fromage râpé et le jambon finement haché.
Réservez la préparation 2-3h, idéalement une nuit au réfrigérateur.

Pour l’étape de la panure, il faut mélanger le 1/4 de verre de lait avec l’oeuf dans un bol, et mettre la panure dans un autre bol.
Sortez la préparation du réfrigérateur et formez des boules, d’environ 4-5cm sur 2cm, trempez-les dans le mélange lait/oeuf puis dans la panure. Vous pouvez répétez l’opération pour plus de tenue.

Ensuite, faite bouillir de d’huile, idéalement dans une friteuse, sinon dans une poêle creuse, et ajouter-y les croquetas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, il faut compter environ 5-6 minutes.

Déposez les sur du papier absorbant le temps qu’elles refroidissent légèrement et servez-les !

Vous pouvez les accompagner de chorizo, fuet et sangria pour faire comme en Espagne

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Pour cela il vous faut (pour 4 personnes)  : 

▲ 12 spéculoos
▲ 2 blancs d’œuf
▲ 3 jaunes d’œuf
▲ 40g de sucre (je l’ai pris aromatisé à la vanille)
▲ 250g de mascarpone
▲ 90g de sucre roux
▲ 50g de beurre demi-sel
▲ 15cl de crème fraîche épaisse
▲ 1 cuillère à soupe d’eau
▲ Quelques noisettes ou noix de pécan

Dans une casserole versez le sucre roux ainsi qu’une cuillère à soupe d’eau, faites cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ce que ça caramélise. Coupez le feu.

Dans une autre casserole réchauffez la crème fraîche, puis ajoutez-la au caramel. Rajoutez également le beurre en morceaux et rallumez le feu. Mélangez continuellement jusqu’à obtenir un caramel homogène. Laissez refroidir.

Séparez les jaunes d’œuf des blancs. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite le mascarpone et une cuillère à soupe de caramel et mélangez de nouveau.

Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement, à l’aide d’une spatule, au reste de la préparation.

Dans une assiette concassez les spéculoos.

Pour le dressage, prenez 4 pots ou grandes verrines, et placez une couche de spéculoos émiettés, une de caramel et une de crème au mascarpone. répétez l’opération jusqu’à ce que le pot soit plein. Ajoutez quelques noisettes concassées et morceaux de spéculoos sur le dessus pour décorer.

Placez les pots au frigo durant 3h minimum.

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Pour préparer votre casado il vous faut : (pour 2 personnes)

▲  300g de viande de porc, de poulet ou de boeuf
▲  150g de haricots noirs (ou rouges si vous n’en trouvez pas)
▲  100g de riz
▲  1 poivron, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri
▲  4 gousses d’ail et quelques branches de coriandre
▲  2 portions de salade
▲  1 tomate
▲  70g de sauce tomate
▲  1cc paprika + 1/2cc de cumin
▲  Huile d’olive

Si vous avez choisi des haricots secs laissez-les tremper toute la nuit dans 1L d’eau froide.
Ensuite faites-les cuire dans une casserole avec 1L d’eau chaude pendant 4h.
Si vous avez choisi des haricots en conserve, mettez les dans une casserole avec la branche de céleri, le poivron coupé en morceaux, 2 gousses d’ail, la coriandre et 3 verres d’eau chaude. Laissez mijoter à feu moyen sous un couvercle.

Dans une poêle faîtes chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez l’oignon blanc coupé en petits morceaux.
Faîtes-les revenir pendant 4-5 minutes.

Epluchez et coupez la carotte en rondelles et ajoutez-les à l’oignon. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

Ajoutez la viande (j’ai pris du poulet) coupée en gros morceaux, la sauce tomate, 2 gousses d’ail écrasées, le paprika et le cumin. Puis ajoutez 2 verres d’eau chaude, mélangez et laissez cuire pendant 30 min à feu moyen (45min pour du porc).

Faîtes cuire le riz pendant 10min environ en fonction du choix de votre riz.
Coupez votre tomate en dés, mélangez avec la salade et assaisonnez avec le jus d’un citron.

Placez le tout dans une assiette. Vous pouvez accompagner le casado avec des tortillas et des bananes plantain frites.

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Pour cela il vous faut :

▲ 170g de cantal
▲ 70g de beurre
▲ 70g de farine
▲ 3 œufs
▲ De la panure
▲ De l’huile

Tout d’abord faites une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, le cantal, le sel et le poivre.
Laissez refroidir la préparation et mettez au réfrigérateur.

A l’aide d’une cuillère à soupe, faites des boules de pâte et passez-les dans la farine puis dans le blanc d’œuf et enfin dans la chapelure.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif , pour ma part je prend de l’huile d’avocat, et dorez les croquettes pendant quelques minutes, en les retournant de temps en temps.

Placez-les ensuite sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Je vous conseille de les servir accompagnées d’une petite sauce composée de 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de boursin et de la ciboulette. Elle s’accorde parfaitement bien avec les croquettes !

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