On reste en Amérique latine, après le Pérou et l’Equateur si on allait faire un tour au Mexique (côté cuisine :p) ?!
Dans cet article je vous apprend à faire l’un des éléments incontournables de la cuisine mexicaine : les Tortillas.

Est ce que je vous ai déjà dis que la cuisine mexicaine était l’une de mes préférées ? Je suis déjà allée plusieurs fois visiter ce superbe pays et j’aime absolument TOUS leurs plats, taquitos, natchos, tacos… Tout ce qui finit en -os, à base de tortillas et qui est épicé !
A Paris, il y a très peu de restaurants aussi bons qu’au Mexique (à mon grand regret) et je ne suis vraiment pas fan des préparations que l’on trouve en supermarché, en particulier pour le guacamole et les fameuses Tortillas (qui sont en réalité des wraps).

Je vous partage ma recette, car elle est simple et vraiment après avoir goûté aux vrais tortillas vous ne pourrez plus repasser à celles du commerce .

Vous avez besoin (pour environ 6 tortillas):

▲  200 g de farine de maïs de préférence, mais celle de blé peut faire l’affaire, je sais que c’est beaucoup plus simple à trouver
▲  5 cl d’huile d’olive
▲  10 cl d’eau tiède
▲  quelques pincées de sel

Sur votre plan de travail, ou dans un saladier, disposez la farine « en pyramide » et creusez un puit au centre.
Ajoutez l’huile et l’eau tiède, et mélangez le tout avec vos mains.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse il faut parfois ajouter un peu d’eau ou de farine en fonction de la qualité de la farine. Elle ne doit pas être collante sinon vous n’arriverez pas à l’étaler ensuite.
Faites une boule avec la pâte et laissez la reposer 30-45min sous un torchon propre.

Ensuite coupez la pâte en 4 parts égales et reformez de petites boules.
Farinez légèrement notre plan de travail et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte, pour former des cercles d’environ 20cm de diamètre. Il faut que la tortillas fasse à peu près 2mm d’épaisseur.

Pour la cuisson, munissez vous idéalement d’une poêle à crêpes, idéal pour ne pas que la pâte accroche, sinon vous pouvez mettre une goutte d’huile et bien l’étaler à l’aide d’un sopalin. Faites cuire les tortillas 1 à 2 min sur chaque face à feu moyen, pas plus sinon elles vont devenir craquantes.

Vous avez de nombreuses possibilités pour garnir vos tortillas : poulet/viande hachée, haricots, poivrons, guacamole, coriandre, fromage etc…
Je pense que je vous proposerai des recettes une prochaine fois !

The post Tortillas comme au Mexique first appeared on La Valise à Fleurs, blog de voyage.

L’article Tortillas comme au Mexique est apparu en premier sur La Valise à Fleurs, blog de voyage.

Aujourd’hui direction la cuisine avec une petite recette de saison, polenta crémeuse, velouté de courge et dés de beaufort.

Pour cela il vous faut (par personne) :

▲  1/2 courge (j’ai pris une courgette de Nice, mais vous pouvez aussi bien prendre un potiron, potimarron…)
▲  1/2 oignon
▲  1 carré frais
▲  1 cube de bouillon de poule
▲  environ 3 cuillères à soupe de polenta
▲  de la crème fraiche
▲  quelques cubes de beaufort

Tout d’abord commencez par épépiner la courge, puis retirez la chair en la coupant en gros dés.
Émincez finement l’oignon.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon et les dés de potiron avec un peu d’huile d’olive durant une dizaine de minutes.
Recouvrez ensuite les légumes avec un bouillon de poule et laisser cuire à nouveau pendant 10 minutes.

Pendant que les légumes mijotent, faites chauffer de l’eau avec un peu de crème fraiche dans une casserole. Quand le mélange boue ajoutez la polenta en pluie et remuez régulièrement durant quelques minutes. Salez, poivrez et conservez la polenta au chaud jusqu’au dressage.

Une fois les légumes cuits passez-les au blender avec un peu de bouillon et le carré frais (vous n’êtes pas obligé d’en mettre un cependant il apporte de l’onctuosité). Salez, poivrez, vous pouvez également ajouter un peu de noix de muscade.

Enfin on passe au dressage, disposez la polenta dans le fond de la courge, ajoutez ensuite le velouté de courge puis les petits dés de beaufort. J’ai rajouté quelques crispy oignons pour apporter un peu de croquant !

Je vous propose 3 petites variantes de la recette :

➳  Je sais que tout le monde n’est pas amateur de polenta, vous pouvez la remplacer par un risotto crémeux, mais c’est un peu plus long à faire.
➳  Pour en faire une entrée gastronomique, remplacez les dés de fromage par des morceaux de foie gras
➳  Pour en faire un plat plus consistant vous pouvez y ajouter des lardons grillés et un oeuf mollet, le mélange est également parfait mais beaucoup plus calorique.

The post Délice d’automne au potiron first appeared on La Valise à Fleurs, blog de voyage.

L’article Délice d’automne au potiron est apparu en premier sur La Valise à Fleurs, blog de voyage.

Pour cela il vous faut (pour 4 personnes)  : 

▲ 12 spéculoos
▲ 2 blancs d’œuf
▲ 3 jaunes d’œuf
▲ 40g de sucre (je l’ai pris aromatisé à la vanille)
▲ 250g de mascarpone
▲ 90g de sucre roux
▲ 50g de beurre demi-sel
▲ 15cl de crème fraîche épaisse
▲ 1 cuillère à soupe d’eau
▲ Quelques noisettes ou noix de pécan

Dans une casserole versez le sucre roux ainsi qu’une cuillère à soupe d’eau, faites cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ce que ça caramélise. Coupez le feu.

Dans une autre casserole réchauffez la crème fraîche, puis ajoutez-la au caramel. Rajoutez également le beurre en morceaux et rallumez le feu. Mélangez continuellement jusqu’à obtenir un caramel homogène. Laissez refroidir.

Séparez les jaunes d’œuf des blancs. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite le mascarpone et une cuillère à soupe de caramel et mélangez de nouveau.

Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement, à l’aide d’une spatule, au reste de la préparation.

Dans une assiette concassez les spéculoos.

Pour le dressage, prenez 4 pots ou grandes verrines, et placez une couche de spéculoos émiettés, une de caramel et une de crème au mascarpone. répétez l’opération jusqu’à ce que le pot soit plein. Ajoutez quelques noisettes concassées et morceaux de spéculoos sur le dessus pour décorer.

Placez les pots au frigo durant 3h minimum.

The post Tiramisu revisité aux spéculoos first appeared on La Valise à Fleurs, blog de voyage.

L’article Tiramisu revisité aux spéculoos est apparu en premier sur La Valise à Fleurs, blog de voyage.

➳ Adresse : 8, rue suger 75006 Paris
➳ Téléphone : 01 46 34 25 88
➳ Site : www.restaurant-shu.com

The post SHU first appeared on La Valise à Fleurs, blog de voyage.

L’article SHU est apparu en premier sur La Valise à Fleurs, blog de voyage.

Bon pour les ingrédients il vous faut :

Pour le burger : 

▲ Des buns (je les ai achetés mais vous pouvez les faire c’est encore meilleur)
▲ 125g de viande hachée (par personne)
▲ 1 tranche d’ananas
▲ 1 tranche de betterave
▲ 1 tranche de tomate
▲ 1 échalote
▲ 1 tranche de cheddar
▲ De la sauce teriyaki
▲ Un peu de miel
▲ Un morceau de beurre

Pour l’accompagnement (pour 2 personnes)

▲ 6 pommes de terre
▲ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
▲ 1 cuillère à soupe d’ail semoule
▲ 1 cuillère à soupe de paprika doux
▲ 1 betterave
▲ De huile d’olive pour faire frire les chips.

Nous allons commencer par faire les frites, car il faut les faire cuire pendant environ 30min.

Tout d’abord préchauffez votre four à 220°C. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets. Mettez-les dans un saladier et ajoutez y l’huile d’olive, l’ail et le paprika et mélangez.

Étalez les frittes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une plaque en silicone et laissez cuire environ 30min. Vous pouvez les retourner à mi-cuisson.

Pour les chips de betterave, lavez la betterave à l’eau froide et coupez-la en fines rondelles, soit avec la mandoline, ou pour ceux comme moi qui ont trop vu les top chefs se couper les mains en l’utilisant servez-vous d’un épluche-légumes.

Faites chauffer 1 cm d’huile dans une poêle, une fois bien chaude, placez y les tranches de betterave et laissez cuire 2-3 minutes en remuant à l’aide d’une spatule en bois.

Sortez-les de l’huile en les égouttant, puis replongez-les dans l’huile chaude encore 2 minutes en les retournant de temps en temps.

Sortez et égouttez-les de nouveau, puis salez, c’est prêt !

Et le burger dans tout ça ?

Commençons par faire revenir une belle tranche d’ananas dans un peu de sauce teriyaki dans une poêle pendant quelques minutes à feu moyen.

Coupez l’échalote en petits morceaux et faites-les dorer avec un peu de beurre et de miel dans une petite casserole durant environ 6-7 minutes à feu moyen.

Lavez les légumes et coupez une tranche de chacun d’eux par burger.

Dans une poêle,  faites cuire les steaks à feux vif 1 minute de chaque coté, puis quelques minutes à feu moyen. Pendant la cuisson placez une tranche de cheddar sur les steaks pour qu’elle fonde.

Faites dorer les buns avec un peu de beurre dans une poêle durant quelques minutes.

Enfin il est temps de monter les burgers. Commencez par mettre la viande et le fromage sur le pain, puis l’ananas, la betterave, la tomate et enfin les échalotes caramélisées, puis refermez et servez aussitôt ! Pour les gourmands vous pouvez ajouter un œuf au plat à l’intérieur :p

The post Tropical burger néo-zélandais first appeared on La Valise à Fleurs, blog de voyage.

L’article Tropical burger néo-zélandais est apparu en premier sur La Valise à Fleurs, blog de voyage.

Tout d’abord pour réaliser cette recette pour 2 personnes il vous faut :

Pour la pâte :

▲ 1 verre de farine à gyozas (dumpling flour) ou de la farine de blé si vous n’en avez pas
▲ 1/2 verre d’eau
▲ 1 cuillère à café d’huile

Pour la garniture :

▲ 100g de porc
▲ 1 poireau
▲ 1 petit morceau de gingembre
▲ 1 gousse d’ail
▲ 2 cuillères à soupe de sauce soja
▲ 3 cuillères à soupe d’huile de sésame

Dans un premier temps pour préparer la pâte, mélangez la farine, l’eau et l’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse. Faites une boule et placez la dans un saladier, couvrez d’un film plastique, et laissez reposer 20-30 minutes.

Pour préparer la garniture, coupez finement l’ail, gingembre et le poireau, ainsi que la viande en de gros morceaux. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu’à obtenir une garniture bien fine. Salez et poivrez.

Pour la réalisation des raviolis je vous conseille de la rouler en un boudin et de couper des tronçon de 1cm pour avoir des gyozas de même taille. Ensuite faites des petites boules et aplatissez les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à ce qu’elles atteignent environ 8-9 cm de diamètre. Pour garnir les gyozas  je me suis aidée d’un moule à ravioli, mais le pliage peut très bien se faire avec les doigts. Placez une cuillère à café de garniture au milieu des cercles de pâtes et repliez en deux pour former un chausson. Insistez bien sur les bords pour ne pas qu’ils s’ouvrent à la cuisson.

Enfin pour la cuisson c’est un peu plus compliqué, dans une poêle faites dorer les gyozas avec un peu d’huile, à feu moyen. Quand ils sont bien colorés versez de l’eau tiède dans la poêle jusqu’à la moitié de la hauteur des goyzas. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ébullition. Dès que l’eau bout, videz la avant que les gyozas n’attachent à la poêle, et remettez-les sur le feu quelques instants jusqu’à ce que les deux faces soient de nouveau sèches.

Servez aussitôt avec de la sauce soja, à laquelle vous pouvez ajouter un peu de vinaigre de riz !

Les gyozas peuvent s’accompagner de ramens (soupe de nouilles), c’est délicieux !

The post Gyozas japonais first appeared on La Valise à Fleurs, blog de voyage.

L’article Gyozas japonais est apparu en premier sur La Valise à Fleurs, blog de voyage.